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【和面放盐起什么作用?】_a

2020-01-17 15:32:37来源:励志吧0次阅读

人们在生活中会吃很多种类的面食,在制作面食的时候,需要把面粉做成面团,这个过程就是和面,其实就是在面粉里面加入一些液体,最常见的就是加入水,然后搅拌并且揉弄之后,原本比较干的面粉就会变得很有粘性,然后就能做成种类丰富的面食,人们在和面的时候经常会加入食盐,这是为什么呢?和面时加盐起什么作用?加盐有一定的抑菌防腐败作用。不过一般自己做饭是不加的吧?除非爱吃咸的。知道的是做挂面的时候会加盐。挂面在晾晒时有时遇到不好的天气要好多天才干,很容易就变酸了。如果里面加盐就可以抑制细菌生长,就不容易酸了。和面的实质是一种结晶过程,形成含水结晶体,并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致。而加盐水可使和出来的面相对更具劲道。原理如下:使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白,这两种蛋白质就是面筋的主要成份。和面时加入的少量食盐(NaCl-氯化钠)溶入水,形成电解质溶液。当面粉中的这两种蛋白质遇到电解质时发生凝结(蛋白质的特性),形成蛋白胶,从而增强了面团的筋力。和面时为什么要放盐和面时,经常会遇到干面结团的现象,怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题,使面更筋道。干面结团最好的解决办法,就是在和面的时候,在面里加适量的盐。具体方法是:和面加水时,同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了,也不会出现干面结团的现象。另外,在面中加入适量的盐,蒸出来的包子或馒头会特别的香,煮出来的饺子不容易破皮。和面时酵母和糖及盐能一起放吗有讲究,应当先放糖或盐,与干面粉拌匀后,然后将酵母菌放在和面用的水里,一起加入面团中。如果酵母和糖或盐一起放,直接接触高浓度的糖、盐会导致酵母活性降低甚至失活。

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